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不吃蟹醋辜负蟹

【发布日期】:2022-05-26【查看次数】:

  螃蟹含高蛋白、高胆固醇,食后难以消化,容易发生腹胀腹痛,醋又调味又营养又杀菌,吃蟹时蘸醋,口味清香,令人悠然而生雅趣。

  螃蟹性凉,属于大寒之物,而姜能中和这种寒,跟蟹肉是黄金搭档。姜需嫩姜,嫩姜皮薄,丝少,汁多,切成姜末之后,姜汁易溢出。《红楼梦》里贾宝玉诗云:“泼醋擂姜兴欲狂”,可见早在清初,吃蟹蘸醋姜已很普及,享受美味的同时保得健康。而江浙一带在吃蟹时还增加了两种调味品:酱油和糖。另还有一种五香糟油,让蟹肉鲜美加倍。

  姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。作家子沫曾说,一上海友人吃螃蟹,特别讲究蟹醋,总提前一夜,十分耐心地亲自做一罐子好醋。上等镇江陈醋,切姜片搁下去,老姜嫩姜一样一半,微火,煨上半个钟头,搁冰糖,继续小火煎熬。熬成后,再滴几滴十年太雕进去,然后静置一夜,吃蟹时用上。这样的蟹醋,酸、香、醇、浓,滋味柔软绵长,真正牛气。

  俗话说:“不吃螃蟹辜负腹,不吃蟹醋辜负蟹。”红花还得绿叶衬,蟹醋不仅添味,还可增兴。

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