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珍宝鸡肉蟹煲 香绕滋味长

【发布日期】:2022-05-25【查看次数】:

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  悄藏在弯角窄巷中的食肆最容易挖掘出不一样的野味。在以美食知名的顺德,不乏民间的厨神。

  本期“为食猫”在网友的推荐下,前去了容桂的一间食肆。开车沿君豪酒店进入不知名的窄巷里,有着数间大排档式的食肆。如果你在其中一间驻足,就会闻到一股蟹肉的香扑面而来。

  这是店里的一道特色菜,老板取名其为“珍宝鸡肉蟹煲”,寓意这种民间野味比得上珍宝佳肴。据监制厨师超林介绍,这道菜最大的特色在于取材的鲜以及后期酱料的制作。蟹并不出奇,取材于市场上新鲜到货的海鲜档,而鸡肉则是最为特色的走地鸡。为了保证质量,鸡肉要限量供应,提前订货才有。这是因为,每一只鸡都需要到合作的小农户家中选取,以米糠喂养,物色好待宰的鸡后,还会特别将其寄养在种植青菜的绿地上,让鸡自由行走,持刀天然的食物。以这种方式养的鸡,即使是最简单的蒸煮,肉质也无比鲜美。

  除了选料挑剔,这位对味道也十分挑剔的老板表示,后期的酱料也十分重要。自小对饮食挑剔的他尤其擅长蒸鱼,对蒸鱼酱油尤其讲究。应用到蟹煲鸡上,秘制的酱油充分调味,入口余香难断。

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